Paroles de

Hymne au cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet, plus qu’un plat, un symbole !Ce ragoût mijoté de haricots blancs, de saucisse, de confit de canard et de porc doit son nom au plat transitionnel en terre cuite dans…

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Escoutatz pla, brabos gens,
Anan festéjà lé plat dé la Janéto,
Plat tana aymat, dé tout téns,
E lé salcissot qu’és ta bou dins l’estouffet
Ba pla tabés al Cassoulét !

Ô cassoulét, per festéjà lé soubéni dé la mounjetto
Joubés é bièls, té cantarén,
T’ayman coumo dous éls !

Cassoulét bigarrat,
T’azagarén amé dé bi é noun pas d’aygo,
Té troubarén toujoun un jas dins l’estoumac ! (bis)

Bibo Castelnaou, bibo él bi clarét,
Bibo lé Cassoulet ! (bis)

Traduction :

Ecoutez bien, braves gens,
Nous allons fêter le plat de la Jeannette,
Plat tant aimé, de tout temps,
Et le saucisson qui est si bon à l’étouffée,
Va bien aussi au Cassoulet.

Ô cassoulet, pour fêter le souvenir du haricot
Jeunes et vieux nous te chanterons,
Nous t’aimons comme deux yeux !

Cassoulet bigarré,
Nous t’arroserons avec du vin et non pas de l’eau,
Rougé, blanc ou muscat, bis
Rouge, blanc ou muscat,
Nous te trouverons toujours une place dans l’estomac !

Vive Castelnaudary, vive le vin clairet,
Vive le Cassoulet !