Noël de Tours

Écouter sur :

1 – Bonnes bourgeois de Tours,
Ne soyez en souci,
Menez grand’joie toujours,
Cette journée ici
Que naquit Jésus-Christ,
De la Vierge Marie,
Près le bœuf et l’ânon,
Don, don,
Entre lesquels coucha,
La, la,
En une bergerie.

2 – Les anges ont chanté
Une belle chanson
Aux pasteurs et bergers
De cette région,
Qui gardaient leurs moutons
Paissant sur la prairie,
Disaient que le mignon,
Don, don,
Était né près de là,
La, la,
En une bergerie.

3 – Laissèrent leurs troupeaux
Paissant parmi les champs,
Prirent leurs chalumeaux
Et joyeux instruments,
Vinrent dansant, chantant,
Ceux de Saint-Jacques-en-l’Isle
Pour visiter l’Enfant
Gisant,
Lui donner des joyaux
Si beaux,
En une bergerie.

4 – Prions Vierge Marie,
Et aussi son cher Fils,
Qu’il ait de Tours mémoire
Là-sus en paradis.
Après qu’aurons vécu
En ce mortel repaire,
Qu’il nous veuille garder
D’aller
Tous en enfer là-bas,
La, la,
En tourment et misère.

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Faire jeûner les petits-gris pendant une dizaine de jours. Les dégorger dans de l’eau vinaigrée et salée. Les frotter les uns contre les autres pour les laver. Les cuire pendant 1h dans de l’eau bouillante salée et aromatisée avec un bouquet de persil, un oignon piqué d’un clou de girofle et une tête d’ail. Faire revenir dans une casserole les lardons, les échalotes et l’ail, puis les cuire pendant 5 mn. Verser dessus le vin chauffé et laisser mijoter pendant 1h30.