Paroles de Hymne au cassoulet de Castelnaudary
Escoutatz pla, brabos gens,
Anan festéjà lé plat dé la Janéto,
Plat tana aymat, dé tout téns,
E lé salcissot qu’és ta bou dins l’estouffet
Ba pla tabés al Cassoulét !
Ô cassoulét, per festéjà lé soubéni dé la mounjetto
Joubés é bièls, té cantarén,
T’ayman coumo dous éls !
Cassoulét bigarrat,
T’azagarén amé dé bi é noun pas d’aygo,
Té troubarén toujoun un jas dins l’estoumac ! (bis)
Bibo Castelnaou, bibo él bi clarét,
Bibo lé Cassoulet ! (bis)
Traduction :
Ecoutez bien, braves gens,
Nous allons fêter le plat de la Jeannette,
Plat tant aimé, de tout temps,
Et le saucisson qui est si bon à l’étouffée,
Va bien aussi au Cassoulet.
Ô cassoulet, pour fêter le souvenir du haricot
Jeunes et vieux nous te chanterons,
Nous t’aimons comme deux yeux !
Cassoulet bigarré,
Nous t’arroserons avec du vin et non pas de l’eau,
Rougé, blanc ou muscat, bis
Rouge, blanc ou muscat,
Nous te trouverons toujours une place dans l’estomac !
Vive Castelnaudary, vive le vin clairet,
Vive le Cassoulet !
La Newsletter du Terroir
Abonnez-vous pour recevoir chaque semaine :
- Des chants traditionnels et populaires issus de toutes les régions françaises
- Des histoires captivantes sur notre patrimoine musical et culturel
- Des informations exclusives sur les événements locaux ou l’on chante !
- Des playlists thématiques pour animer vos moments de partage et de convivialité
A propos du chant "Hymne au cassoulet de Castelnaudary"
Le cassoulet, plus qu'un plat, un symbole !
Ce ragoût mijoté de haricots blancs, de saucisse, de confit de canard et de porc doit son nom au plat transitionnel en terre cuite dans lequel il est servi : la cassolle.
Dans le Sud-Ouest, cette institution à carément un hymne. Entonné lors de la Fête du Cassoulet chaque été et des cérémonies de la Grande Confrérie du Cassoulet, ce chant populaire célèbre la convivialité, la gastronomie et la fierté locale.
Créée en 1970, la Confrérie a pour mission de préserver les traditions culinaires du Lauragais (région de Castelnaudary, qui fait la frontière entre les derniers massifs dépendant du Massif-Central et les premiers contreforts pyrénéens) et de défendre la véritable recette du cassoulet “authentique”. En habit d’apparat et écharpe bleue, ses membres – les chevaliers du cassoulet – font retentir ce chant à chaque intronisation ou banquet.
L’Hymne du cassoulet, écrit en occitan et traduit en français, rend hommage à la terre, aux produits et surtout à la joie de partager un bon repas, voire même un festin. Les paroles évoquent le fumet du plat, les rires autour de la table et l’attachement au pays chaurien (adjectif pour désigner Castelnaudary). On y retrouve l’esprit des chants à boire et de banquets, ainsi que des veillées d’autrefois : une France joyeuse, rurale et fraternelle, unit autour des choses simples et des produits de la terre.
Aujourd’hui, on peut encore entendre l’hymne résonner sur la place de la République de Castelnaudary, porté par les fanfares locales et les chœurs d’amateurs.
