La Responsa del costovin appartient au répertoire des chansons à boire (cançons a beure) en langue occitane, bien vivace dans le Languedoc et le Rouergue. Le titre signifie littéralement « la réponse du marchand de vin » : costovin désigne en occitan le marchand de vin, et responsa la réplique chantée. En cinq couplets, le chant débat avec humour de la supériorité du vin sur les eaux et les laits de la montagne, opposant la « fontaine blanche du lait » à la « fontaine rouge du vin ».

Le chant s’ancre géographiquement dans le nord-Aveyron en citant Laguiole et Entraygues-sur-Truyère. La formule Laguiòla coma Entraigas, beu ben lo vin sans aiga — « Laguiole comme Entraygues boit bien le vin sans eau » — salue ces deux communautés pour leur rapport direct au vin. Entraygues conserve de longue date une tradition viticole vivante, aujourd’hui reconnue dans une appellation d’origine contrôlée (Entraygues-Le Fel).

D’auteur anonyme, comme la plupart des chants de table occitans, la Responsa se transmettait oralement de génération en génération. L’exclamation récurrente Bietaze ! rythme chaque couplet et invitait l’assistance à reprendre le refrain, témoignant d’une fonction festive et participative typique des veillées et des foires rouergates.

Le dernier couplet élève le propos en associant pain et vin comme fondements de la vie rurale, concluant par une action de grâce au laboureur et au vigneron — motif récurrent dans la poésie populaire occitane qui nimbe la convivialité d’une tonalité quasi liturgique.